Sonderausstellung Essen neu denken | 9. Juli 2025 - 1. März 2026 - Deutsches Museum Nürnberg

Entdecken Sie Ideen für die Zukunft der Ernährung. Ab dem 9. Juli laden wir Sie ein, innovative Lebensmittel und nachhaltige Produktionsmethoden kennenzulernen.

Wie wir Lebensmittel herstellen, verändert sich stark. Denn die Lebensmittelproduktion steht vor großen Herausforderungen: Sie trägt zu Umweltbelastungen und der Klimakrise bei und muss immer mehr Menschen versorgen. Neue Rohstoffe, Verfahren und Produktionsmethoden eröffnen neue Möglichkeiten, doch nicht alles landet automatisch auf unserem Teller. Denn Essen ist ein emotionales Thema: Was schmeckt uns? Und was macht für uns "gutes" Essen aus?

Die Sonderausstellung „Essen neu denken. NewFoodSystems“ im Deutschen Museum Nürnberg lädt Sie ein, Ihre eigene Perspektive zu hinterfragen, neue Technologien kennenzulernen und aktiv mitzureden.

Die Sonderausstellung entstand in Zusammenarbeit mit dem "Innovationsraum NewFoodSystems - Neue Lebensmittelsysteme". Dieser Verbund mit Partnern aus Wissenschaft und Wirtschaft arbeitet an neuen Ansätzen für die Ernährung von morgen. Der Innovationsraum und die Sonderausstellung werden im Rahmen der "Nationalen Forschungsstrategie BioÖkonomie 2030" vom Bundesministerium für Bildung und Forschung gefördert.

Highlights der Ausstellung:

Interaktive Erlebnisse: Reflektieren Sie Ihre Ernährungsgewohnheiten und entdecken Sie neue Perspektiven auf Lebensmittel.
Zukunftsweisende Technologien: Erfahren Sie, an welchen Verfahren, Anbaumethoden und Lebensmitteln geforscht wird und welche Chance und Herausforderungen bestehen.
Kulturelle und ethische Aspekte: Diskutieren Sie die gesellschaftlichen Werte und Herausforderungen rund um unsere Ernährung.

Besuchsinformationen:

Laufzeit: 9. Juli 2025 bis 1. März 2026
Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag: 9–17 Uhr; Samstag, Sonntag & Feiertage: 10–18 Uhr
Ort: Deutsches Museum Nürnberg - Das Zukunftsmuseum, 3. OG, Augustinerhof 4, 90403 Nürnberg

Programme zur Sonderausstellung:

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Weitere Angebote:

Essen neu denken: Pilze im Rampenlicht

Workshop

Fungi Total Experimental

Deutsches Museum Nürnberg – Das Zukunftsmuseum
Mittelschule, Berufsschule, Schule Sek 2, Erwachsene, Jugendliche / junge Erwachsene
Für Kinder/Jugendliche im Schulklassenverband: 3 € p.P. zzgl. Eintritt.
Andere Gruppen: 200 € zzgl. Eintritt.
Bei weniger als 10 Personen muss die Differenz zur Mindestteilnehmerzahl gezahlt werden.

Digitale Tour zur Sonderausstellung

Deutsches Museum Nürnberg – Das Zukunftsmuseum
Erwachsene, Jugendliche / junge Erwachsene
kostenfrei

Foodtour–Denktour zur Sonderausstellung

Deutsches Museum Nürnberg – Das Zukunftsmuseum
Berufsschule, Schule Sek 2, Erwachsene, Jugendliche / junge Erwachsene
Kinder/Jugendliche im Schulklassenverbund 2 € p.P. zzgl. Eintritt.
Andere Gruppen: 120 € zzgl. Eintritt während der Öffnungszeiten,
150 € zzgl. Eintritt außerhalb der Öffnungszeiten.
Bei weniger als 10 Personen muss die Differenz zur Mindestteilnehmerzahl gezahlt werden.

Weder Fisch noch Fleisch

Deutsches Museum Nürnberg – Das Zukunftsmuseum

Laborabend - Weder Fisch noch Fleisch

Laborabend - Du bist, was Du isst!

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Barrierefreier Besuch der Sonderausstellung

Ein blinde Frau hat eine Datenbrille auf dem Kopf und erkundet das Zukunftsmuseum mit der HoloAudioTour. — Bild: Deutsches Museum | Simone Voggenreiter

HoloAudioTour für sehbehinderte und blinde Menschen

Zu unserer Sonderausstellung Essen neu denken. NewFoodsystems bieten wir auch die kostenlose HoloAudioTour für sehbehinderte und blinde Einzelbesuchende und deren Begleitpersonen an. Die Buchung erfolgt über eine individuelle Terminvereinbarung vorab über das Team vom Besucherservice: E-Mail: besucherservice-dmn@deutsches-museum.de. Weitere Informationen zum barrierefreien Besuch finden Sie hier.

Inhaltskarussell überspringen

Ein Cracker mit einer veganen Frischkäse-Alternative, garniert mit dunkelblauen Geleekugeln, die aus dem Cyanobakterium Spirulina gewonnenem Farbstoff bestehen. Daneben liegt ein Haufen des blauen Spirulina-Pulvers auf einer metallischen Oberfläche. — Der blaue „Kaviar“ auf diesem Cracker mit Frischkäse basiert auf einem Farbstoff aus Spirulina, einem Cyanobakterium. Seine Form entsteht durch die Mischung mit Alginat. Diese Lebensmittelzutat hat gel-artige Eigenschaften und wird aus Algen gewonnen. Bild: NewFoodSystems /Janosch Gruschczyk

Oregano wächst unter kontrollierten Bedingungen im Labor des Max Rubner-Instituts in Karlsruhe. Junge Pflanzen in einer Indoor-Farm unter intensivem blau-grünem LED-Licht. Die Aufnahme zeigt die Pflanzen von unten, wodurch die modernen, beleuchteten Anbaubedingungen hervorgehoben werden. Dies verdeutlicht innovative Anbaumethoden im Kontext von „New Food“ und nachhaltigen Lebensmittelsystemen. — Oregano wächst unter kontrollierten Bedingungen. Das ausgewählte Lichtspektrum beeinflusst die Menge ätherischer Öle in der Pflanze und damit die Intensität des Geschmacks. Quelle: NewFoodSystems Bild: NewFoodSystems/Janosch Gruschczyk

Verschiedene alternative Proteinquellen auf einem weißen Untergrund. Links oben eine Gruppe gegrillter Insekten, links unten getrocknete Mehlwürmer. In der Mitte ein Haufen Insektenmehl. Rechts zwei Schokoriegel, mit Kokosraspeln bestreut, einer davon angeschnitten, sodass die Füllung sichtbar ist. — Vom Rohstoff zum Produkt: Aus getrockneten Mehlwürmern und Heimchen (links) stellt man Insektenmehl (Mitte) her. Verwendet werden kann es dann beispielsweise in einem Proteinriegel (rechts). Bild: NewFoodSystems/Janosch Gruschczyk

Ein Glas mit weißer Lupinenmilch steht auf einer metallischen Oberfläche neben einer Handvoll Lupinenbohnen. Diese pflanzliche Milchalternative wurde vom Fraunhofer IVV in Freising aus Lupinen hergestellt und zeigt die Nutzung pflanzlicher Proteine zur Herstellung von „New Food“-Produkten. — Milch-Alternativen basieren auf pflanzlichen Proteinen beispielsweise aus Soja, Hafer, Mandeln oder Reis. Dies ist eine „Milch“, die aus Süßlupinen hergestellt wurde. Bild: NewFoodSystems/Janosch Gruschczyk

New Food / Novel Food

Häufige Fragen rund um New Food, fermentierte Lebensmittel und alternative Proteine

New Food bezieht sich auf neuartige Lebensmittel, die vor dem 15. Mai 1997 in der EU nicht in nennenswertem Umfang verzehrt wurden und besonderen Zulassungsverfahren unterliegen.
Sie bieten innovative Lösungen für nachhaltige Ernährung und können dazu beitragen, globale Herausforderungen wie Ressourcenknappheit und Klimawandel zu bewältigen.
Beispiele für Novel Food sind pflanzenbasierte Proteine oder essbare Insekten.

Fermentierte Lebensmittel

Fermentierte Lebensmittel werden durch den natürlichen Prozess der Fermentation hergestellt, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien Zucker in Säuren oder Alkohol umwandeln.
Sie enthalten oft Probiotika, die gut für die Darmgesundheit sind und können die Nährstoffaufnahme verbessern.
Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen wandeln Zucker in Lebensmitteln in Säuren oder Alkohol um, was den Geschmack verändert und die Haltbarkeit verlängert.
Bekannte Beispiele sind Joghurt, Sauerkraut, Kimchi und Kefir.

Alternative Proteine

Alternative Proteine sind Proteinquellen, die nicht aus herkömmlichem Fleisch stammen, wie pflanzliche Proteine, Insektenproteine oder zellkultiviertes Fleisch.
Sie bieten nachhaltige und umweltfreundliche Proteinoptionen, die helfen können, die Umweltbelastung durch die Fleischproduktion zu reduzieren.
Ja, sie können reich an wichtigen Nährstoffen sein und bieten oft eine gute Balance aus Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten.
Beispiele sind Erbsenprotein, Sojaprotein, Algenproteine und Insektenproteine.

Pflanzliche Proteine

Pflanzliche Proteine stammen aus pflanzlichen Quellen wie Bohnen, Nüssen, Samen und Getreide.
Sie sind oft fettarm, ballaststoffreich und enthalten kein Cholesterin. Sie sind eine gute Wahl für eine ausgewogene Ernährung.
Durch eine abwechslungsreiche Ernährung mit Hülsenfrüchten, Nüssen, Samen und Vollkornprodukten kann man alle notwendigen Aminosäuren aufnehmen.
Beispiele sind Linsen, Kichererbsen, Quinoa, Hanfsamen und Tofu.

Nachhaltigkeit und Zukunft der Ernährung

Sie hilft, den CO2-Fußabdruck zu reduzieren, schont natürliche Ressourcen und unterstützt eine wachsende Weltbevölkerung.
Insektenprotein ist nährstoffreich, benötigt weniger Platz und Wasser in der Produktion und könnte eine nachhaltige Proteinquelle für die Zukunft sein.
Pflanzliche Ernährung verbraucht weniger Ressourcen wie Wasser und Land und verursacht geringere Treibhausgas-Emissionen.
Zellkultiviertes Fleisch wird aus tierischen Zellen in einem Labor gezüchtet, ohne dass Tiere geschlachtet werden müssen.
Algen sind eine nährstoffreiche, schnell wachsende und umweltfreundliche Proteinquelle.